Si es la primera vez que vas a Estambul lo más práctico es que te alojes en la zona de Sultanahmet. En Taksim tendrías más a mano la marcha, restaurates de todas clases y precios, bares, tiendas, ambientazo a tope las 24 horas del día, pero quizás lo que te convenga más sea estar cerca de los sitios históricos y monumentales y también un ambiente más típico y turístico, por eso te recomiendo Sultanahmet.
Si me dices los hoteles entre los que puedes elegirr tal vez te pueda aconsejar, pero así sin más datos no sabría por dónde empezar, francamente. En cualquier caso de cuatro estrellas o categoría especial. Los tres estrellas pueden llegar a ser algo cutrillos.